Ljubitelji vorarlberških specijaliteta u Beču dobili su tužnu vest – popularni lokal “ghörig”, smešten na adresi Hernalser Gürtel 39, prestaje sa radom krajem aprila. Iako su njihove čuvene Kässpätzle (testenina sa sirom) bile apsolutni hit, a recenzije gostiju izvrsne, vlasnici su odlučili da stave tačku na ovu gastronomsku priču pre nego što finansijski pritisak postane neizdrživ.
Osnivači Džeremi Auer i Aleksandar Pecold doneli su komadić Vorarlberga u prestonicu u junu 2023. godine. Njihov koncept, koji je uključivao i kreativne inovacije poput paniranih kuglica od špecli, brzo je osvojio Bečlije, ali i političare, pa su bili čest izbor za ketering u samom parlamentu.
Sečenje troškova: Kvalitetan sir iz Vorarlberga postao preskup
Glavni razlog za zatvaranje nije nedostatak gostiju, već drastična poskupljenja koja su obeležila proteklu godinu. Vlasnici ističu da im je kvalitet uvek bio na prvom mestu, što je podrazumevalo nabavku vrhunskog sira direktno iz Vorarlberga, ali su troškovi sirovina, energije i zakupa porasli do tačke gde profit više ne opravdava ogroman trud i rad.
“Sve radimo sami, ali inflacija i kriza su učinile svoje. Ostaje nam sve manje novca na kraju meseca”, objasnio je Auer. On je dodao da konstantno podizanje cena nije bilo opcija, jer bi u tom slučaju izgubili poverenje stalnih gostiju. Odluka o neprodužavanju ugovora o zakupu doneta je svesno, kao “povlačenje ručne kočnice” pre nego što dođe do bankrota.
Problem lokacije i strah od dominacije velikih lanaca
Pored opšte ekonomske situacije, vlasnici navode da je i sama lokacija na Girtlu bila izazovna. Iako je bilo mnogo porudžbina, premalo ljudi je dolazilo direktno u lokal. Potraga za novim prostorom sa baštom bila je neuspešna zbog nedostatka dodatnih finansijskih sredstava potrebnih za takvu investiciju u trenutnim tržišnim uslovima.
Auer upozorava na širi problem u ugostiteljstvu: “Ako se ovako nastavi, ostaće nam samo veliki lanci, što je prava šteta za autentičnu ponudu grada”. Reakcije gostiju su emotivne, a mnogi izražavaju tugu zbog odlaska lokala koji je imao dušu i prepoznatljiv kvalitet.
Pauza pre eventualnog novog početka
Iako se lokal zatvara, osnivači ne odbacuju mogućnost povratka u budućnosti. Veruju da bi koncept sa boljom lokacijom i više mesta mogao da opstane, ali im je trenutno potrebna pauza nakon tri intenzivne godine rada.
Do kraja aprila, svi oni koji žele da još jednom probaju autentične Käsknöpfle imaju priliku da to učine u Hernalsu. Nakon toga, bečka streetfood scena ostaće siromašnija za jedno od najoriginalnijih mesta koje je spajalo tradiciju austrijskog zapada sa modernim duhom metropole.
