Odlazak u restoran u Nemačkoj postao je značajno skuplji, pokazuje najnovije obimno istraživanje koje je sproveo nemački javni servis Südwestrundfunk (SWR). Analizirajući na hiljade ponuda i jelovnika u saveznim pokrajinama Baden-Virtemberg i Rajnland-Pfalz i poredeći ih sa cenama iz 2019. godine, istraživanje je otkrilo da su hrana i piće u proseku poskupeli za čak 36 procenata. Posebno zabrinjava podatak da približno jedna od tri analizirane ponude danas košta najmanje 50 odsto više u odnosu na period pre pet godina.
Ovaj skok cena najslikovitije ilustruju konkretni primeri iz ugostiteljskih objekata. Goveđi file sa dva priloga danas se u pojedinim restoranima naplaćuje 69 evra – što je dvostruko viša cena nego 2019. godine. Porcija orade za dve osobe dostigla je cenu od 100 evra, dok je tradicionalna pečena govedina sa lukom (Zwiebelrostbraten) na mnogim mestima premašila iznos od 30 evra.
Porezi i troškovi poslovanja: Retki primeri pristupačnih jelovnika
Zanimljivo je da su cene nastavile da rastu uprkos tome što je stopa poreza na dodatu vrednost (PDV) na obroke u nemačkim restoranima smanjena sa 19 na sedam procenata u januaru. I pored ove poreske olakšice, oko 42 odsto anketiranih restorana dodatno je podiglo cenu čak i osnovnih jela, poput pice margarite, dok je svega pet odsto ugostitelja snizilo cene na svojim jelovnicima. Ugostitelji kao glavne razloge navode drastičan porast opštih operativnih troškova, energenata i nabavnih cena namirnica.
Ipak, u praksi postoje i retki primeri suprotnog poslovnog modela. Vlasnik jednog ugostiteljskog objekta u Felbahu nudi skoro sva glavna jela tokom dana po ceni od 9,90 evra. Kako navodi, uslov za održivost ovako niskih cena jeste izuzetno velik obim posla, odnosno potreba da dnevno ugosti oko 250 posetilaca kako bi pokrio fiksne troškove poslovanja. Podaci istraživanja odnose se specifično na jugozapadni deo Nemačke, ali odslikavaju širi trend sa kojim se suočava celokupna ugostiteljska branša.
