Bečke gastronomske gazde su, izgleda, pronašle savršenu formulu za elitističku pljačku! Uzmi tanjir veličine haube od “mercedesa”, na sredinu stavi tri zalogaja i to nazovi “savremenim kulinarskim izrazom”. A kad dođe račun, gostu pozli. A gost gladniji nego kad je seo.
Prema podacima “Statistik Austria”, ugostiteljske usluge su u 2025. godini poskupele 5,8%, dok je ukupna inflacija iznosila 3,6%. Drugim rečima, restorani su poskupeli više od proseka i to u godini u kojoj su građani već navikli da sve košta više.
Prodaš bubreg za 100 grama mesa
Dok građani širom Austrije stežu kaiš zbog inflacije, fensi bistroi i restorani za “odabrane” igraju novu igru, kako prodati manje kao više. I to bez imalo srama. Porcije su se istopile kao puter na ringli, ali su cene nastavile da rastu kao da se služe čitava tepsija, a ne umetnički aranžman od 120 grama mesa i tri zrna soli.
Gost naruči tartar biftek, a dobije degustacionu uspomenu. Gramaža se ne piše, jer kako kažu upućeni, kad bi se pisala, mnogi bi ustali i otišli. Ovako, istina stiže tek kad tanjir sleti na sto, a tad je kasno.
“Hrana dobra, ali porcija mala za taj novac”, ta rečenica danas iskače iz svake druge recenzije. Od picerija do “modernih alpskih kuhinja”. Nije problem cena, problem je što goste prave ludima.
Bečkom šniclom da pročačkate zube
Manje priloga, tanja bečka šnicla, riba kao iz akvarijuma za ukras. Sve servirano na tanjiru koji bi mogao da posluži kao heliodrom. Ugostiteljska elita to zove “minimalizam”, a gosti to zovu glad.
Naravno, vlasnici restorana se brane poznatom pesmicom, energija skupa, namirnice skupe, radnici skupi. Sve tačno. Ali ono što ne pominju jeste zašto se taj teret uvek prelomi preko porcije, dok se cene ponašaju kao da je porcija ostala ista kao pre deset godina.
Ono što je nekad bila “mala porcija”, danas se rutinski prodaje kao standard. A standardna cena? Elitna, naravno. Jer u ovom sistemu sit nije onaj ko jede, nego onaj ko naplaćuje.
Ako se ovako nastavi, sledeći korak je da gost sam ponese sendvič, a restoran naplati tanjir, ambijent i “iskustvo”.
